Шічімі Тогараші з Осаки

що таке суміш шічімі тогараші?

січімі тогараші – це  фундаментальна суміш семи спецій з довгою історією та значним значенням у японській кухні. ця японська суміш спецій відображає історію та культурну вишуканість їхньої гастрономії. сім цінних інгредієнтів, що складають  січімі тогараші,  – це перець чилі бансё, мандарин шимпі, смажене чорне насіння кунжуту гома, насіння конопель отане, базилік шісо, перець чилі сансё та імбир б’якукьо.

походження шичімі тогараші

розроблена в едо (сучасний токіо), японія, протягом останніх 400 років, шічімі — це  давня суміш спецій  та наріжний камінь традиційної кухні. протягом цього часу виробники спецій та ремісники вдосконалили свої сільськогосподарські методи та ретельність, з якою вони створювали ексклюзивні суміші, якими пишалися їхні предки. 

який смак у шічімі тогараші? 

у поєднанні смаки різного насіння та перцю чилі змішуються, створюючи знаменитий смак умами . суміш забезпечує складну гостроту, яка досить швидко розсіюється. насіння та цедра цитрусових додають терпкуватих та землистих ноток.

аромат підсилюється теплотою чилі та квітковою есенцією мандарина. сміливі, пряні смаки сушеного чилі виділяються, але збалансовані підсмаженим чорним кунжутом, насінням конопель та трав’янистими нотками сушеного шисо. імбир також є бажаним доповненням до цієї суміші.

як використовувати тогараші в кулінарії? 

шичімі – ідеальна приправа для рисових тарілок, смаженого м’яса та риби. вона також підходить для супів, заправок для салатів, а також страв з локшиною (удон, соба та рамен).

сьогодні ця суміш набула популярності та також використовується для приправлення закусок, таких як темпура, рисові крекери та креветкові чіпси. аромат можна використовувати для прикраси тушкованих овочів або навіть тостів з авокадо чи попкорну. тому осака шічімі тогараші — це універсальна приправа, яка використовується для приправлення найрізноманітніших страв.  

коротко кажучи:

• походження:  осака, японія
• процес:  суміш мелених сушених спецій
• інгредієнти:  1) чилі бансьо / 2) мандарин чімпі / 3) смажене насіння чорного кунжуту гома / 4) насіння конопель отане / 5) базилік шисо / 6) перець чилі сансьо / 7) імбир бякукьо
• notes de dégustation : saveurs épicées / florales grâce à la mandarine / equilibrée et herbacées avec le sésame
• idées recettes : shabu shabu / ramen / riz / fritures