Копчена паприка

копчена паприка 

зайдіть на будь-яку іспанську кухню, і ви обов’язково побачите паприку. її використовують для покращення смаку та зовнішнього вигляду тапас, і тапас не був би таким самим без неї. 

піментон піканте – це дуже гострий та димний перець, виготовлений з вогненно-червоного перцю чилі з південного заходу іспанії. перець коптять над дубовими дровами перед подрібненням, що надає порошку глибокого димного смаку. традиційно порошок чилі подрібнюють у  кам’яних ступках , щоб зберегти його натуральні аромати. цей  сертифікований dop (декларація про якість) піментон паприка має насичений димний смак, що створює яскравий смак гостроти та спецій. використовуйте його з будь-якою іспанською кухнею та очікуйте приємного тепла з більш складним димним профілем. 

🍴: приправа для м’яса або сухі приправи, іспанська кухня, соус болоньєзе.

👅: чудова паприка , ніжна та іржавого кольору. дуже димний аромат. солодкий димний смак з округлим та тривалим післясмаком.

що таке паприка pimentón de la vera?

паприка — одна з найуніверсальніших спецій . додавайте її до м’ясних приправ, сухих соусів, соусів болоньєзе та всіх іспанських страв , щоб отримати неперевершене поєднання літньої солодкості та димного тепла.

копчена паприка в піментоні походить з однієї сімейної фабрики, розташованої в регіоні естремадура на заході іспанії. цей регіон славиться своїм піментон де ла вера , який має захищене зазначення походження (pdo) від європейського союзу.

піментон  де ла вера на 100% виробляється традиційними іспанськими методами: червоний перець сушать над дубовим вугіллям, створюючи насичений та інтенсивний смак із пікантною глибиною, який є частиною значної частини іспанської кухні, від чудово ароматної паельї до п’янкого аромату чоризо та салямі.

як використовувати копчену паприку? 

гострий піментон , чудовий інгредієнт із середземномор’я, є незамінним в іспанській кухні та для приготування каталонських рагу та соусу ромеско. спробуйте використовувати його з морепродуктами, особливо в страві тапас pulpo gellego ( восьминіг з паприкою ). ви також можете додавати його до страв на основі помідорів, таких як болоньєзе, чилі кон карне та запіканка з ковбасою.

поради щодо збереження:

placez votre paprika à l’abri de la lumière, l’humidité et de la chaleur.

trucs et astuces :

certains aliments vont vraiment bien ensemble. le paprika fumé s’accord parfaitement avec le bacon et les œufs, les macaronis au fromage, le sirop d’érable. 

bon à savoir :

nous utilisons aujourd’hui le mot paprika pour désigner toutes les différentes sortes d’épices en poudre fabriquées à partir de ces plantes du genre capsicum annum. et sans le savoir, nous faisons la même erreur que christophe colomb. le paprika vient du sanskrit pippali, qui signifie poivre indien.

en espagnol, les mots pimienta negra (poivre noir, originaire d’asie) et pimiento rojo (piment rouge/capsicum, originaire d’amérique du sud) souffrent encore du fait que christophe colomb a confondu ses plantes il y a cinq siècles. depuis l’espagne, ces “poivrons” ont voyagé dans toute l’europe, jusqu’en hongrie et dans les balkans, alors sous la domination de l’empire ottoman. là, le pimentón (l’épice en poudre des pimientos rojos) a été rebaptisé paprika.

en résumé :

• origine : espagne
• procédé : séché au soleil
• ingrédients : paprika pimenton fumé
• notes de dégustation : doux, parfumé, boisé, fumé
• idées recettes : paëlla / poulpe au paprika / sauce romesco