Білий перець

коли ви думаєте про перець, ви, мабуть, уявляєте собі мелені чорні зерна, що заповнюють шейкер на вашому кухонному столі. але чи знаєте ви, що перець буває не тільки чорного кольору? збиває з пантелику, чи не так?

білий перець насправді походить з тієї ж рослини, що й чорний перець, але різниця між ними полягає в тому, як їх збирають та обробляють. 

що таке білий перець?

білий перець , як і чорний перець , виготовляють з ягід перцевої рослини, також відомої як piper nigrum. однак, на відміну від чорного перцю, білий перець отримують з ягід, які збирають повністю стиглими. потім ці ягоди замочують у воді для ферментації. зрештою, зовнішній шар видаляють, залишаючи лише внутрішнє насіння.
коли видаляють шкірку, частина смаку втрачається, включаючи піперин. як наслідок, білий перець, як правило, м’якший за чорний.

хоча малабарський чорний перець з індії набагато поширеніший у західних кухнях, використання білого перцю у світлих стравах з естетичних міркувань – це традиція, що виникла у французькій кухні. у франції краса страви полягає не лише в її смаку, але й у її подачі. це також можна знайти в китайській, в’єтнамській та шведській кухнях.

різниця між чорним перцем та білим перцем

різниця між білим і чорним перцем полягає в тому, як їх збирають та обробляють. ми вже встановили, що білий перець – це ягоди, які збирають повністю стиглими, замочують у воді, а потім очищають від зовнішнього шару.

зелений та чорний перець горошком , з іншого боку, є незрілими ягодами перцевої рослини, які потім сушать, через що шкірка чорніє. у той час як чорний перець має більш гострий смак (завдяки піперину), смак білого перцю описується як більш землистий та затхлий.

органічний білий перець із сан-томе

білий перець, який культивують на острові сан-томе, розташованому біля узбережжя габону в гвінейській затоці, є невеликим, маловідомим видом ягід. дійсно, для сан-томе, до появи перцю , репутацію історично здобуло, головним чином, виробництво какао. рослина перцю була завезена на острів лише на початку 20 століття.

однак, після появи piper nigrum та попри економічні труднощі острова, кооператив зміг розширити свою діяльність та навчити органічних фермерів розробляти цей чудовий продукт з білого перцю. це призвело до іншого процесу вирощування цієї рослини, а також до специфічної обробки перцю томе .

на відміну від інших перців цієї ж родини, околоплодник ягоди сан-томе відділяється від ядра шляхом мацерації у воді. це пом’якшує гостроту перцю , надаючи йому унікального деревного, димного і навіть трохи дикого аромату.

цей суворий набір специфікацій, що вимагається етикеткою «органічний» , безпосередньо призводить до зниження та уповільнення виробництва, дозволяючи перцю досягти повної зрілості; це робить органічний перець сан-томе рідкісною , але справді винятковою спецією, одним із найкращих білих перців.

з естетичної точки зору, це також один з найкрасивіших білих перців у світі. кожне зернятко перцю має ідеальні контури та смугастість, що надає ягодам вигляду крихітних динь. білі зернятка перцю сан-томе і принсіпі мають трохи більш оранжево-коричневий відтінок, ніж інші перці в нашій колекції (див. білий перець нам бо).

як використовувати білий перець у кулінарії?

існує кілька причин, чому ви можете використовувати білий перець замість чорного, довгого, зеленого або червоного. якщо ви хочете смаку без гостроти чи кольору чорного перцю , білий перець – найкращий вибір.

наприклад, ви можете використовувати білий перець у вершкових супах або чаудерах, щоб замаскувати зовнішній вигляд перцевих горошин. через велику популярність білого перцю в азійській кухні (перець походить з індії, але зараз провідним виробником є ​​в’єтнам), багато хто асоціює його смак з китайськими супами, маринадами та навіть смаженими стравами.

якщо ви хочете замінити чорний перець білим або навпаки, пам’ятайте, що це може вплинути на смак вашої страви. кажуть, що білий перець має складніший смаковий профіль, оскільки він довше дозрів і пройшов ферментацію. його свіжі нотки та квіткові аромати дивують і зовсім відрізняються від очікуваної гостроти. ці квіткові нотки дозволяють цій спеції доповнювати широкий спектр страв.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.